Chers amis lecteurs, blogueurs, de France et Navarre...

Je voulais partager avec vous ma nouvelle bible culinaire. Bible le mot est faible....

J'avais déjà eu l'occasion de voir, il y a quelques années dans différents reportages, le Chef Conticini, alors qu'il n'etait qu'une étoile montante de la gastronomie française. A l'epoque, je n'avais pas forcement fait attention a ce personnage tres attachant. Le hasard de mes navigations bloguesques, aidée des différents télé-crochets, ont remis ce monsieur sur mon chemin.

Et je découvre son ouvrage intitulé "Sensations". Ni une, ni deux, je me précipite chez mon libraire préféré, et hop dans mon panier !

Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales – classiques – ludiques – décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser. Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries…) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas. Les grands classiques (le chou à la crème, le millefeuille, le Paris-brest, le Saint-honoré…) revus et corrigés par Philippe Conticini en 10 chapitres organisés par sensations gustatives.
En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant…), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant…), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une impression gustative à chaque fois différente. Pour chaque recette, un chapeau d’introduction qui résume l’esprit de la recette, une notule explicative claire et synthétique sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, température, technique, produit spécifique) et bien sûr des conseils pour aider le lecteur à réussir tous ces desserts.
Pour les recettes les plus techniques, des pas à pas illustreront les principales difficultés de réalisation. Facile et didactique, une double lecture des recettes satisfera les amateurs éclairés comme les professionnels de la cuisine. A travers cet ouvrage, Philippe Conticini nous présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries au goût si unique.

Au fil de ma lecture, je découvre une ouvrage riche issu d'un homme généreux.

Pourquoi me demanderez vous ?

Tout simplement car le chef Conticini, a l'instar de grand nombre de livres de cuisine, a pris le temps d'expliquer point par point toutes ses recettes. Il a pris le temps définir des termes culinaires, que nous entendons tous et avec lesquels nous ne sommes pas forcement a l'aise. Il a pris le temps d'expliquer pourquoi faire comme ci plutôt que comme ça, utiliser ce produit ci plutôt que ce produit la.
Et surtout, surtout, il a pris le temps de tout rédiger dans un vocabulaire accessible a tous.

Quand je parle de bible, vous avez bien compris qu'effectivement, a mes yeux s'en est une. Alors d'accord, le format est certes imposant, mais quel plaisir de "lire" un livre de cuisine signé d'un grand chef, de ce grand chef !

Chef Conticini, merci pour ce bel ouvrage. Continuez d'ecrire aussi simplement tout en étant aussi précis et généreux.

A très vite amis lecteurs....

Elodie.

Pour vous faire patienter, je vous quitte avec quelques petits sablés bretons, façon Chef Conticini, bien sur.

Ps : un grand merci a ma coupine d'avoir été aussi patiente et de m'avoir fait une petite place dans son blogounet ♡♡♡

En cuisine.... avec Elodie

Partager cet article